Le Nelma : Un Trésor Argenté des Eaux Froides
Où le trouver ?
Ce seigneur argenté nage dans les eaux glacées et pures des grands fleuves sibériens Ob, Ienisseï, Lena (Обь, Енисей, Лена) et de l’Arctique russe. C’est un poisson anadrome, qui vit dans la mer mais remonte les fleuves pour se reproduire.
Ses atouts ?
Sa chair est d’une finesse exceptionnelle : délicate, peu grasse et sans arêtes intrusives. C’est un poisson noble, très prisé pour sa saveur douce et sa texture fondante. Riche en protéines, oméga-3 et vitamine D, c’est un aliment aussi sain que délicieux.
Le saviez-vous ?
Le Nelma est le plus grand représentant de la famille des salmonidés (comme le saumon ou la truite) sous ces latitudes. Sa pêche est très réglementée en Russie. Un vrai met de luxe !
L’étape de préparation du salage du nelma ne vous prendra que 15 à 20 minutes. Un minimum d’ingrédients. Un maximum d’effet !
Valeurs nutritionnelles (pour 100g probablement) :
- Calories – 300 kcal
- Protéines – 44,5 g
- Lipides – 5,5 g
- Glucides – 1 g
Type de cuisine : Russe
Ingrédients :
- La partie caudal (queue) d’un grand nelma ;
- Du gros sel sans additifs ;
- 3-4 feuilles de laurier ;
- Poivre blanc moulu au moulin ;
- 5-7 baies de poivre de la Jamaïque (piment de la Jamaïque) ;
- Film alimentique.
Mode de préparation :
- Séparez le filet. À l’aide d’une pince, retirez les grosses arêtes.
- Étendez du film alimentique et saupoudrez uniformément de sel. Disposez sur le sel les feuilles de laurier et les baies de poivre de la Jamaïque. Assaisonnez cette base de poivre blanc fraîchement moulu.
- Déposez le nelma sur le mélange d’épices, la peau vers le bas. Saupoudrez le dessus de sel afin que toute la surface du poisson soit uniformément recouverte.
- Enveloppez avec le film de manière à ce que les filets de nelma se superposent. Placez le tout dans un récipient profond et laissez saler au réfrigérateur.
- Vous pouvez presser le poisson avec un poids (un petit presse) ou le laisser comme ça. La version légèrement salée sera prête dans 12 heures. Le temps de salage maximum est de 24 heures.
- Retirez les épices du poisson et éliminez l’excédent de sel. Découpez le filet en tranches fines (slashes) – avec un couteau bien aiguisé, dans le sens de la longueur et en biais.
- Utilisez ce poisson légèrement salé pour des salades, des canapés ou comme une entrée indépendante.